【第一步，先關注我】大傢好，我是鬍侃侃。前言紀錄片裏那些外酥裏嫩的美食，都是怎麼做齣來的？我在失敗瞭五次以後，終於學會瞭，金牌蒜香骨和法式牛角麵包的做法每次看電視都會看到舌尖上的中國，哪個渾厚的男中音，又在說著：好吃的美食，往往隻需要最樸素的烹飪方法。紀錄片裏那些外酥裏嫩，令人垂涎的美食，我一直不知道怎麼做。這個假日在傢裏不停的練習，在失敗瞭五次後，我也終於做齣來瞭，過程非常的簡單。我選擇瞭兩個最有代錶性的外酥裏嫩的常見美食，就是我愛吃的烤蒜香骨，和法式牛角麵包。分享一下我的金牌蒜香骨和法式牛角麵包的做法，金牌蒜香骨我在外麵吃飯，隻要有這個菜，我肯定是必點的，我特彆喜歡吃肉，更加喜歡吃燒烤的肉，如果是蒜香骨這樣外酥裏嫩的烤肉，我肯定是不會錯過的。這個菜在飯店裏麵會比較常見，但是說實話做的好吃的並不多。我傢裏附近以前有一傢這樣的川菜館，做這個蒜香排骨特彆好吃，基本上每次都是必點的，結果後來因為廚師換人瞭，菜式調整，這個菜就沒有瞭，一直懊惱不已。也曾經想過在傢裏做，但是在傢裏做的話這個操作難度非常大，因為排骨要烤到酥爛就是外焦裏嫩的感覺，這樣的火候在傢裏的廚房條件下，操作起來會比較睏難，所以迫不得已每次想吃，隻能齣去找飯店，但是飯店的水平又有好有壞。好吃的飯店離得遠，然後附近的飯店又不好吃，加上很久沒有吃過這樣的菜、趁著這一次假期的時間，下定決心想自己好好弄一下，學會這個菜怎麼做，於是就有瞭這一篇文章。先來看看成品。因為蒜香骨是我的摯愛，而且正常做法的蒜香骨是需要油炸的，但是睏難在與，如果是油炸，在傢裏的條件是比較難實現的，還有炸完之後，還要清理油，清理鍋，這樣留下來的工作特彆特彆多。蒜香骨要求就是外焦裏嫩，酥皮可口，一口下去，皮酥肉嫩，最好有肉汁齣來，這樣纔是好吃的金牌蒜香骨。而且作為一個健身達人，我還要迴避所有的油炸食品，所以這次給大傢帶來的是這個烤箱版的蒜香骨。想著需要解饞又要乾淨衛生，這次在傢裏置辦瞭海氏i7風爐烤箱，配置相對來說比較專業，而且它的三維風爐功能十分強大，能夠讓肉類有外酥裏嫩的效果，重要的是有活動的時候參與絕對是價位良心的産品。所需食材：排骨，蒜末，蠔油，生抽，老抽，料酒，糖，生粉，孜然，辣椒麵，五香粉。所需器材：海氏i7風爐烤箱步驟1把買迴來的整扇排骨分開切好。準備醃製的調料，把蒜切成蒜末。把蠔油，生抽，老抽，料酒，糖，一半的橄欖油，生粉，四分之三的蒜茸。步驟2倒入排骨，最好用手抓攪拌均勻，這樣可以把醃製的汁和裏麵的蒜茸均勻的塗抹在排骨上。如果有條件，還可以濛上保鮮膜放入冰箱醃製兩個小時。步驟3在烤盤裏鋪上锡紙，把排骨平鋪在烤盤裏。把排骨用锡紙蓋起來。我會用烤盤寬度2.5倍的锡紙，這樣可以先在烤盤底下鋪好，放入排骨以後摺過來蓋住排骨，然後把多餘部分摺在烤盤底下。步驟4烤箱預熱200攝氏度。放入預熱好的烤箱裏烤30分鍾。海氏i7風爐烤箱操作簡單，一個鏇鈕控製溫度，一個控製時間和啓停。步驟530分鍾以後取齣烤盤，把上麵的锡紙撕下來。脫掉锡紙後，把排骨放到烤箱的烤架上麵，然後加上愛吃的孜然，或者五香辣椒麵，也可以加上蒜茸和橄欖油抹在排骨錶麵上，然後繼續烤5分鍾。步驟6最後高溫炙烤1-2分鍾，收緊排骨的錶皮，也可以增加一些肉的焦香味。步驟7每傢的烤箱不一樣，可以適當的調節一下烤的時間來尋找閤適自己的口感。高溫炙烤的時候一定要一分鍾一分鍾的加，而且要不停觀察排骨的變化，不然一個不留神就會烤糊瞭。恰到好處，外焦裏嫩的烤蒜香骨就齣爐瞭！你看我用筷子剝皮輕而易舉。烤肉我喜歡吃錶麵焦黃香氣四溢的感覺，這次使用海氏i7風爐烤箱，最終成品真的是做到瞭外焦裏嫩，酥皮可口，一口咬開，肉汁溢齣，口感好吃到爆炸，工欲善其事必先利其器。海氏i7風爐烤箱最終齣來色澤，口感，就達到瞭我的要求，最關鍵的是味道和油炸的味道，不相上下，既美味又健康。那麼是什麼能夠做到讓排骨外酥裏嫩？最關鍵的是海氏i7烤箱的三維風爐功能，這可以確保整個烤箱內部溫控均勻，當啓動熱風功能後，風機可以讓這個熱風，在烤箱內循環，急速升溫，真正做到瞭全方位立體式熱量滲透，這能夠讓肉類燒烤皮脆肉嫩。目前來說普通烤箱基本沒有熱風循環功能，有幾款是說有熱風功能，但也僅是側部熱風，沒有熱風補償，因此烤齣的美食上色不均勻，很難做到i7風爐烤箱烤齣來的排骨這樣的賣相和口感。經典法式牛角麵包早餐麵包裏麵，我最喜歡的是經典法式牛角麵包。一般都是外麵買，假期心血來潮也想給自己刷一下經驗值，於是就有瞭下麵的操作。麵包講究的揉麵，醒麵，還有烤製的火候，而法式牛角麵包還要再增加一個錶皮的酥脆感，而我就是這個酥脆感的追隨粉絲。我喜歡吃有脆皮酥皮的麵包。這次我這個麵包，揉麵還是使用海氏的M5廚師機，做法非常簡單，下一篇我會具體聊一下。麵包要做到這個酥脆感，對於烤箱的要求是很高的。起碼烤箱要配置發熱管風機，也就是我剛剛說的的風爐。如果說風爐能夠讓大塊肉類的食物外酥裏嫩，那對於烘烤食品，風爐可以通過熱風的穿透力，讓食物起到層層酥脆的效果，通過精準的控溫，讓烘烤的食物均勻上色。海氏i7風爐烤箱最強的功能在三維風爐技術和精準控溫技術，當二者配閤運作就能做到均勻無死角的高效烘焙，而所以起酥類的美食離不開海氏i7風爐烤箱這樣的三維熱風技術。同時，海氏i7風爐烤箱可以實現上下管獨立溫控，60℃~230℃範圍非常大的一個溫度區域控製，可以做到精準控製每1℃溫度的變化，並根據不同事物對溫度的要求進行上下管的單獨設置。先來看看成品。所需食材：高筋麵粉，冰水，白砂糖，食鹽，黃油，雞蛋。所需器材：海氏M5廚師機，海氏i7風爐烤箱步驟1揉麵環節全部是海氏M5廚師機操作，這裏是下一篇的內容，我把麵團的材料除黃油以外揉成團，然後加入黃油揉成麵團。除黃油外的所有材料放進廚師機。開二檔，和麵開始。注意糖和鹽分兩邊放，牛奶先放，放高筋麵粉。廚師機齣粗膜之後，放黃油。繼續二檔和麵，直到手膜能和圖片差不多，也不用太薄。把麵團擀成圓形，切成12個小扇形。或者直接切成12份，再手動搓成水滴形，再擀薄。從大頭往尖頭捲，捲成圖裏的樣子。準備進入烤箱烘焙。步驟2放入烤箱中烘焙，爐溫我設置的是180度上下火，加熱分，烤製30分鍾。不一會麵包已經膨脹起來瞭。海氏i7風爐烤箱配置瞭超大視窗，內置常亮的照明燈，隨時觀察麵包的狀態步驟3在快結束的時候，我打開烤箱觀察一下麵包的上色和酥脆程度，最後時間需要做一下檢查，一定不能烤糊。步驟4烤製完成後的麵包，錶麵酥脆，內裏韌勁十足。是不是看起來非常難做的法式牛角麵包，其實操作起來也沒什麼難度瞭。我自己做的非常成功，色澤，酥皮全部都有瞭，關鍵是口感一流。品一品廚房烤箱需要怎麼樣的素質始於顔值，陷於纔華，高顔值産品有助於提升做飯的心情。專業的素質必不可少，精準溫度，三維熱風海氏i7風爐烤箱颱上式烤箱，得益於立式結構設計，烤箱擁有40L的大空間，卻依然能夠節省廚房空間。超級簡單的控製鏇鈕設計，左邊為上下層溫度控製，右邊為時間控製。海氏i7風爐烤箱使用完成以後的清潔，4麵搪瓷不沾內膽設計，清潔非常方便，當我做完烤排骨後，烤盤上留下的油漬，拿濕巾擦一擦就乾淨瞭。當然還有雙層隔熱門，安全放心使用。在淘寶上搜索烤箱關鍵詞，這款産品也是排在第一，而且付款人數和購買量也是相對比較大的，說明得到瞭消費者的信賴。海氏i7風爐烤箱還搭配瞭三個配件，細密果乾網，精緻烤網和金色烤盤。細密果乾網是用在小體積食物烤製的時候不會掉落。精緻烤網，提供瞭貼近的支腳，高溫取齣的時候，不會燙傷桌麵。而金色烤盤，就是在不沾烤盤，在食物上色的時候不會沾油，容易清潔。總結我這篇聊聊烤製美食。距離上一篇乾掉外賣第一名，過去兩個月瞭，侃侃這次又操起廚藝，給大傢演示幾個可以在傢裏做的外賣硬菜，有時候傢裏來客人也可以自己做起來啦。再加上，樓主是無肉不歡的人，經常變著法，去吃肉，特彆是燒烤，外賣也點的多，在外麵吃的也多。但外賣吃多瞭還是有點擔心，原因很多，總的來說，就是外賣還是沒有傢裏做的乾淨。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪纔會成為美味佳肴。我願意用我的時間，好的器材，給傢人做可口的美食。這麼養眼的文章難道不收藏嗎？點贊美三代，關注富一生！如果喜歡的就點贊，收藏，關注三連瞭~喜歡就不要錯過，關注鬍侃侃全文完~~
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